膨脹劑

膨脹劑(Leavening agent)

食品添加物使用範圍及限量 第(六)類-膨脹劑

用途為為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質,包括合成膨脹劑等。能夠使食品體積膨大的添加物。是在烘培食品生產中不可或缺、應用範圍較廣的添加物。

麵包、蛋糕等多孔性海綿狀之組織,在人體中較容易吸收,且食感較受歡迎,為使其形成此多孔性組織,可利用生物、物理及化學方式而達到膨鬆效果。

 

常見的膨脹劑主要可分為兩大類,生物膨脹劑和化學膨脹劑。

生物膨脹劑依靠能產生二氧化碳的微生物發酵而是麵團膨脹,主成分是酵母。

化學膨脹劑則屬食品添加物,可分為兩類,鹼性膨脹劑和複合膨脹劑。鹼性膨脹劑如「碳酸氫鈉」、「碳酸氫銨」、「碳酸鈉」等。複合膨脹劑主要由碳酸鹽、酸性鹽、澱粉和脂肪酸等組成。

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  • 化工類
  • 食品類
  • 美髮類
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