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抗氧化劑

抗氧化劑(Antioxidant)

食品添加物使用範圍及限量 第(三)類-抗氧化劑

防止因氧化造成食品品質劣變,延長食品保存期限之食品添加物,具有抗氧化、抗褐變等功能之食品添加物。

抗氧化劑混合使用時,每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值(即使用量/用量標準)總和應不得大於1 。

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防腐劑 V.S. 抗氧化劑

防腐劑是一種可防止微生物及黴菌對食品侵蝕,使食品變質的添加劑,其中又分為有機防腐劑和無機防腐劑兩大類。無機的防腐劑毒性較強,多數已經被禁止使用,最常見的就是硼砂等。有機的防腐劑毒性較小,不要攝取過量就不會有太大的危害,常見的有機防腐劑有苯甲酸、山梨酸、去水醋酸鈉等等。

抗氧化劑與防腐劑的作用不同,當食品只要放在有氧氣存在的地方,都會自然的被氧分子氧化,造成食品變質,而抗氧化劑能夠要阻止或延緩食品氧化的過程,抗氧化劑也分為自然和人工合成兩種,但人工合成的多半毒性較高,較少人使用,自然的抗氧化劑最常見的就是維生素C和E等等。

抗氧化劑應用:食用油、泡麵、口香糖等等。

防腐劑應用:泡麵、醬油、豆乾、口香糖、蜜餞、香腸、麵包等等。

 



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  • 化工類
  • 食品類
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