結著劑

結著劑 (Coagulating agent)

食品添加物使用範圍及限量 第(十三)類-結著劑

用途為增強肉類、魚肉類黏性之物質,包括磷酸鹽類等。

具有成膠性及適當的內聚力和附著力,為製作素食加工時,能使素肉重組且成型。能使加工產品經過不同烹調處理方式或切割時,不會產生碎裂的情況,且能保有食品的完整性。

一般肉類在混合攪拌或擂潰時,添加磷酸鹽或聚合磷酸鹽,可把鹽溶性蛋白質溶解出而增加其結著性,加熱後結合變性可獲得富有彈性及脆性之製品。

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碩氨公司是在台灣專營胺基酸相關產品的公司。 胺基酸類的發現雖然很早,大量的生活運用卻是最近10年的事。因科技進步帶動了相關研究,使眾多產品快速地進入人類的食衣住行中。本公司10年前成立之初,洞知胺基酸產品的潛力........八芭芭拉:   所以-...碩氨的產品概分為四大項60餘種產品分述如下:

  • 農業類
  • 化工類
  • 食品類
  • 美髮類
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